Perail de l’aveyron

La pâte du Pérail devient fine et crémeuse, avec le temps, les goûts suaves se développent sans devenir forts. Sa texture et son goût reflètent la qualité de la flore naturelle du Terroir des Causses. Son caractère, volette comme l’oiseau de la douceur aux goûts plus affirmées

Le Pérail est un  fromage de brebis de l’Aveyron qui a un rapport proche avec la fabrication du Roquefort. Les petits fromages de Pérail sont élaborés à l’approche du tarissement des laitières, quand la quantité de lait ne suffit plus pour aboutir à un fromage « blanc » de Roquefort.

• Accord avec les vins :un Chablis blanc, un Pouilly-Fumé ou encore un Chinon blanc

• Allergènes : lait brebis